Vai trò của kali cacbonat trong thực phẩm là gì?

Kali cacbonat bổ sung vào thực phẩm chủ yếu được sử dụng để cải thiện màu sắc và hương vị, không có chức năng như chất tạo men.
Kali cacbonat thường được thêm vào với lượng thích hợp khi làm mì và hoành thánh, có thể mang lại cho sản phẩm hương vị, màu sắc và độ dai độc đáo (thường được sử dụng kết hợp với natri cacbonat, v.v.). Nhưng nó không hoạt động như một chất tạo men. Natri cacbonat được sử dụng làm chất trung hòa và chất tạo men như trong sản xuất axit amin, nước tương và các sản phẩm mì ống như bánh bao hấp, bánh mì, v.v. Nó cũng có thể được trộn vào nước kiềm và thêm vào mì ống để tăng độ đàn hồi và độ dẻo.
Kali cacbonat là một chất vô cơ có công thức hóa học là K2CO3 và trọng lượng phân tử là 138,206. Nó là một loại bột tinh thể màu trắng có mật độ 2,428g/cm3 và nhiệt độ nóng chảy 891 độ. Dễ dàng hòa tan trong nước, dung dịch nước có tính kiềm, không hòa tan trong ethanol, axeton và ete. Nó có khả năng hút ẩm cao và có thể hấp thụ carbon dioxide và độ ẩm khi tiếp xúc với không khí và biến thành kali bicarbonate. Nó nên được niêm phong và đóng gói.
Làm thế nào để có được kali cacbonat? Phương pháp tro thực vật là phương pháp lâu đời nhất, được chiết xuất từ ​​tro thực vật đốt từ các loại vỏ thực vật khác nhau (như vỏ hạt bông, vỏ hạt chè, vỏ hạt tung, vỏ hạt hướng dương). Tro thực vật chứa các muối hòa tan như kali cacbonat, kali sunfat và kali clorua, có thể được tách ra bằng cách kết tủa và lọc. Phương pháp này ít được sử dụng do chất lượng sản phẩm thấp, không kinh tế và nguồn nguyên liệu hạn chế.